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白色结晶或结晶性粉末，无异臭，带有甜味。 易溶于水（16.5%,25℃),不溶于乙醚或丙酮。
分解温度为297℃>，mp233℃，等电点5.79，pka-COOH=2.34, Pka-NH3=9.60,
[α]25D+14.6 (C=0.5～2.0g/ml, 5mol/L HCl)。
用途：用作食品添加剂，饲料、医药中间体，食品饮料方面用作防腐剂、风味调味料及
氨基酸低度酒等，医药方面用于合成氨基酸输液等。
